Sformato di verdure avanzate

 Un altro esempio di cucina del riciclo, permette di riutilizzare le verdure avanzate, ad esempio quelle utilizzate per fare il brodo, creando una pietanza molto saporita.

500 g di verdure avanzate
60 g di farina di ceci
40 g di fiocchi di patate per purè
200 ml di acqua o di latte
noce moscata, pepe, sale, aromi secondo il proprio gusto.

Tritare le verdure nel robot da cucina e versarle in una ciotola. Inserire nel contenitore del robot l'acqua, la farina di ceci e i fiocchi di patate e avviare il robot in modo da ottenere una pastella densa e compatta. In alternativa si può usare un frullatore ad immersione oppure mescolare le polveri e l'acqua con l'aiuto di una forchetta e un po' di pazienza. Aggiungere la pastella alle verdure e aggiungere pepe, sale, noce moscata e aromi. Mescolare con cura e versare il composto in uno stampo rettangolare. Cuocere in forno a 160 °C per 40 minuti. Per uno sformato più saporito si possono aggiungere funghi secchi o frutta oleosa come noci o pinoli.

Polpette di pane

 Piatto semplicissimo, esempio di cucina povera da preparare con il pane avanzato.

INGREDIENTI:
100 g di pane vecchio
50 g farina di ceci
prezzemolo, origano e timo
brodo vegetale.

Ammollare il pane vecchio nel brodo, quando si è ammorbidito strizzarlo per bene e sbriciolarlo. Preparare una pastella con 50g di farina di ceci e 100 ml di brodo utilizzato per l'ammollo del pane.

Mescolare il pane sbriciolato, la pastella e gli aromi. Preparare otto polpette e soffriggerle in un tegame con dell'olio di oliva.

Tempeh con l'essiccatore

L'essiccatore può essere usato come termostato per preparare il tempeh in casa. E' necessario acquistare lo starter, ovvero le spore di Rhizopus oligosporus. Al momento, il sito dove le ho trovate al prezzo più economico è topcultures.com. Come ricetta ho utilizzato quella riportata sul sito mypersonaltrainer.tv, che potete vedere su Youtube a questo link. Rispetto alla ricetta del video, ho aumentato il tempo di maturazione del tempeh a 48 ore e ho utilizzato un essiccatore impostato a 30 °C per mantenere la temperatura costante.

300g soia secca,
6g starter,
2 cucchiai di aceto,
sale.   

Si fa rinvenire la soia in acqua per 24 ore, quindi la si cucina per un'ora aggiungendo sale e un cucchiaio di aceto all'acqua di cottura. L'aceto garantisce l'ambiente ideale per lo sviluppo della muffa. Trascorsa l'ora di cottura la soia viene scolata, si aggiunge un secondo cucchiaio di aceto e si lasciano i semi a scolare per eliminare l'eccesso di acqua. Successivamente si mescolano i 6 grammi distarter con i semi, l'ideale è aggiungere lo starte quando i semi hanno una temperatura di 35 °C, se la temperatura è inferiore si possono scaldare nel microonde o in padella, misurando la temperatura con un termometro. Dopo aver mescolato la soia con lo starter si mettono i semi dentro a delle buste di plastica per alimenti o, in alternativa, si può utilizzare della pellicola per alimenti, avendo cura di eliminare il più possibile lo spazio vuoto tra semi e busta di plastica. Si fora la busta in modo da garantire una sufficiente aereazione alle spore e si inseriscono le buste nell'essiccatore termostatato a 30 °C. Per maggiore chiarezza, vi suggerisco di guardare il video con la procedura di mypersonaltrainer.tv. Nelle prime 24 ore non si osserveranno grosse variazioni ma nella giornata successiva la muffa riempirà completamente la busta. Il tempeh può essere conservato in congelatore.     

Questa è la soia cotta, al momento della inoculazione con lo starter

 

queste sono le due buste ottenute con 300g di soia

e questo è il prodotto finito.

Spalmabile al pomodoro

Questo spalmabile è stato ottenuto aggiungendo gli scarti della produzione del sugo di pomodoro (bucce e semi) allo spalmabile di riso descritto in precedenza. Si è semplicemente aggiunto 30 g di polvere di bucce di pomodoro essiccate e tritate, agli ingredienti indicati nella ricetta. La consistenza è un po' più compatta rispetto all'originale ma non cambia molto. Eventualmente si possono aggiungere 10 ml di acqua in più.

Le bucce di pomodoro sono state essiccate per 2 giorni in un essiccatore biosec alla massima temperatura e successivamente, tritate nel frullatore.

Piadina di farine di lenticchie e ceci

Questa è una piadina preparata con sole farine di frumento e di legumi, senza grassi aggiunti, ho aggiunto un cucchiaino di lievito chimico ma penso potrebbe venire bene anche senza. Nella foto di presentazione è farcita con lattuga iceberg, pomodori, germogli e spalmabile vegetale.

50 g farina di lenticchie
20 g farina di ceci
30 g farina di frumento
5 g sale
5 g lievito chimico
115 ml di acqua

Mescolare le farine e frullarle con l'acqua con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Versare la pastella su una piastra per le piadine precedentemente unta e preriscaldata. Cuocere il tempo necessario a colorire la superficie su entrambi i lati.

Budino ai semi di chia

Questo è il classico dessert preparato lasciando i semi di chia in latte o succo di frutta per una notte. Nella foto sono state aggiunte bacche di aronia e dadini di cotognata.

Ingredienti
125 ml latte vegetale
25 ml sciroppo di amarena (ho utilizzato Fabbri Zero)
25 g semi di chia
sale
20 g bacche di aronia
20 g cotognata

Mescolare tutti gli ingredienti alla sera, al mattino aggiungere i dadini di cotognata.

Spalmabile vegetale a base di riso e semi oleosi

Si tratta di un sostituto vegan del formaggio spalmabile. E' una preparazione semplicissima ed estremamente versatile, dato che le varianti possibili sono infinite. L'ingrediente principale è la crema di riso per neonati ovvero la farina di riso precotta. E' necessario utilizzare una marca priva di aromi (la maggior parte contiene aroma di vaniglia) come "Humana" o "Coop Crescendo".

Ingredienti:
50 g Farina di riso precotta (crema di riso)
25 g Noci tritate
5 g Semi di girasole
13 g lievito alimentare
3 g Cipolla in polvere
2 g Erba cipollina
2,5 g sale
200 ml acqua
45 ml olio di oliva

Inserire tutti gli ingredienti asciutti e tritarli nel robot da cucina fino ad ottenere una polvere omogenea. Aggiungere i liquidi e mescolare, versare in uno stampino, tenere in frigorifero per 30 minuti e sformare sul piatto di portata.
La quantità riportata nella foto è stata ottenuta a partire da soli 35g di preparato in polvere, mescolato con 70 ml d'acqua e 15 ml d'olio d'oliva.